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La principal diferencia entre el Matcha de calidad ceremonial premium y el Matcha culinario se encuentra en la selección y mezcla de la hoja del té.
Las hojas más jóvenes y más verdes de la parte superior de las plantas de té se reservan para las calidades más altas de Matcha.
Mientras que las hojas en la base de las plantas están reservadas especialmente para las calidades culinarias.
Ambas calidades tienen los mismos beneficios para la salud, ya que el mismo cuidado es tenido en cada aspecto de la producción, desde la sombra de las hojas de té, la recolección a mano, hasta el secado de las hojas de té y el mezclado.
El matcha culinario es una hoja verde oscura que tiende a ser amarga a la hora de hervirse en agua, por lo que no se recomienda para hacer infusiones. Además, su textura es pastosa por lo que no resulta tan agradable a la hora de beberse. Por estas razones, es preferible dejarlo para recetas culinarias.
El matcha ceremonial es de aroma y sabor umami en las infusiones, su procesamiento realmente es toda una ceremonia. Al recogerse se seleccionan las mejores hojas y se separan de su tallo para evitar la oxidación. Luego, es cocido a vapor antes de ser molido.
Este proceder ayuda a que conserve sus antioxidantes siendo además un té de alta calidad nutritiva. Esto hace que su color sea ligeramente diferente, ya que entre el verde pueden verse destellos azules y amarillos.
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